真空冷凍干燥機簡稱凍干機，通常人們對其工作原理都是簡單理解為：在真空低溫環(huán)境下，把物料里面的含水分凍結(jié)成固體，再變成氣體升華掉，從而得到凍干物料。如果從科學角度、嚴謹性出發(fā)，真空冷凍干燥機的工作原理應該這樣解釋：

   根據(jù)熱力學中的相平衡理論，水的三相點（汽、液、固三相共存）溫度為0．0098℃，三相點壓力為609.3pa(4. 57mm/mg)在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力時，固態(tài)冰可以直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的水蒸氣即冰晶升華。真空冷凍干燥機即是把含有大量水分的物質(zhì)預先冷凍，使物質(zhì)中的游離水結(jié)晶，凍結(jié)成固體，然后在真空條件下使物質(zhì)中的冰晶升華，待冰晶升華后再除去物質(zhì)中部分吸附水，zui終得到凍干物質(zhì)，一般凍干可以除去物質(zhì)的95-99%含水量。

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