問(wèn)：什么是FD真空冷凍干燥技術(shù)？

拓紛：FD真空冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱FD凍干技術(shù)

一．什么是FD？；“FD”：中文全稱真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱凍干；在約零下30-50℃低溫下，真空狀態(tài)下利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥。

二．FD凍干技術(shù)，起源于19世紀(jì)20年代，首先由俄羅斯的科學(xué)家，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行FD產(chǎn)品的小型試驗(yàn)，獲得成功。凍干技術(shù)的誕生，使宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到根本解決，被俄羅斯、美國(guó)以及我國(guó)的航天領(lǐng)域所應(yīng)用，因此也叫宇航凍干技術(shù)。在經(jīng)歷了幾十年的起伏與徘徊后，在20多年中取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，國(guó)內(nèi)FD技術(shù)的發(fā)展高峰是在2000年左右（上海拓紛目前已有12年冷凍干燥機(jī)（凍干機(jī)）生產(chǎn)及研發(fā)經(jīng)驗(yàn)）。

三．凍干食品的特點(diǎn)：由于凍干食品避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、變味、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷，具有保持食品形、色、香、味、營(yíng)養(yǎng)不變、復(fù)水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)?，凍干食品在市?chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品4-6倍，是速凍食品的7-8倍。

凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中只有物理變化而無(wú)化學(xué)變化，不需要使用任何防腐劑，能夠保證食品原有的“綠色”，能夠保留果蔬98%以上的營(yíng)養(yǎng)成分。

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